咖啡组的年终神态来了：广东咖啡大书籍。

一套 10 包挂耳，喝到广州、汕头、深圳的 5 家东说念主气咖啡品牌，其中 4 支王人是瑰夏豆，果真是过年了！

再赶快前情摘要一下：这是本年咖啡组新运转的膺惩神态。咱们会以城市为主题，精选这个城市最有代表性的咖啡品牌：由他们提供烘焙好的咖啡豆（基本王人是最能代表他们烘焙作风的豆子），咱们制定研磨度，加工制作成挂耳包。

你不错一语气为：这是一份如期更新的城市咖啡报纸，城内最簇新的咖啡品牌更替，王人会反馈在这挂耳套装里。

本年还是出了四期：上海 1.0、上海 2.0、上海 3.0、北京 1.0。

不错望望这个系列的往期好评� �。（嗅觉咖啡组这一年没白致力！）

这一期，咱们第一次来到了华南地区，也第一次将范围扩大到了 3 座城市。‍

有梦念念舍这样拿下了国内烘焙冠军的实力宿将，有 GO TO 这样的 10 年经典老牌；有圈内"分量级"瑰夏人人的 Grand Cru；也有恬逸心、目闻这样的年青黑马（深圳这两年东说念主气 top）；‍

这 5 家品牌加起来，放射的区域险些涵盖通盘广东地区（珠三角 + 潮汕）。

比较前几期咱们相助的王人是咖啡馆，这一期大部分王人是莫得线下门店的圈内著名烘焙责任室。

亦然以，这样喝到 5 家咖啡品牌的契机蛮贫窭的——这亦然咱们认为这套产物最值得尝试的少量，你不错一次喝到珠三角乃至潮汕地区的咖啡精华。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

以及，这亦然咱们这个系列最豪华的一期：10 款（不重样）豆子里有 4 款名庄瑰夏！‍

哥伦比亚 COE 第又名、第三名的庄园，以及这两年圈内很难抢的"森林之境"、国外竞赛超热点的厄瓜多尔木瓜庄园，王人放进来了，诚意竣工。‍‍‍‍

作风选拔也很丰富：从传统日晒水洗，到酵母日晒，当代传统兼备。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

本期无缺豆单如下，懂行的一又友不错先下单� �

因为有 4 支瑰夏，其实资本比以往几期更高，但年底回馈民众，价钱不变：依旧是99 元一套，10 包 *10g，每包风仪不访佛。（其中好几款豆子王人是网上同款要卖到 200+ 元 /100g，咖啡馆喝一杯起码六七十）

一次喝遍大湾区咖啡精华

契机贫窭� �

淘宝纵贯车（不错复制后翻开淘宝）� �

68 ￥mk6Q3AfJcJL￥:/

第 1 家

竞标豆专科户

GRAND CRU

创立于香港（深圳也有分部）的 Grand Cru，懂的王人懂，烘焙界的"勃艮第"，好多名庄竞标豆，致使不少标王批次王人能拿到。

团队会参与评审好多国外咖啡赛事，如 BOP 和 COE 等，跟产区好多名庄王人很熟，咖啡豆上游资源相当强。（主办东说念主范典老诚是业内出了名的"咖啡猎东说念主"）

每年咖啡展，他们王人是列队最长东说念主气最高的摊位之一。咱们好几个共事王人会买他们家豆子，除了名贵庄园，口粮豆也比好多同价位其他品牌能打，按头安利！

他们家超长超豪华的豆单，咱们咖啡组基本王人试遍了。（咱们卖过的好多瑰夏生豆也王人是从他们家采购的，确乎是相助好多年的老一又友了）

此次选了两支豆子，是他们本年很受宽容的 2 支：

在国外上很火的厄瓜多尔"木瓜庄园"，好多赛事选手王人在用——2018 年好意思国咖啡师大赛冠军 + 季军王人是选择木瓜庄园。（Grand Cru 亦然国内最早跟木瓜庄园相助的生豆商）

厄瓜多尔是咱们很心爱的小众产区，能喝到与老例产区不同的个性风仪。而木瓜庄园基本就代表了厄瓜多尔最顶尖的水平：

庄园主是农业工程专科，比好多小农训诲要专科不少。（比如检测泥土养分并笔据数据及时转圜，险些是本质室级别的精专度）

厄瓜多尔   木瓜庄园   改换铁皮卡（水洗）

一直神话木瓜庄园的改换铁皮卡豆种有"小瑰夏"之称，此次喝到果真名不虚传。

好干净好干净的一块蜂蜜柠檬糖，果真很像瑰夏，而况花香蜜香果香的档次，跟好多巴拿马瑰夏放在沿途盲品，王人不一定会输。

肃清庄园，肃清豆种，上一支是水洗，这一支是精选批次的酵母日晒处置法。

喝起来很树莓，有咬到树莓籽的香气！进口仿佛莓果酸橙汁，而况果香很天然。不像好多荒谬处置法有香精感

第 2 家

大潮汕自烘焙前锋

GO TO COFFEE

汕头，是咱们这几年一直很念念写的"咖啡城市"。

它不单是是网红旅游好意思食高地，近 6 年汕头咖啡馆不错用"随地着花"来描写（中心城区咖啡馆的密集进度不亚于上海豪富长南昌路），自烘焙品牌也越来越多。

咱们潮汕籍共事，每年过年回家王人会跑店（只是没写著述），喝下来嗅觉举座水平，不忘形北上广深。

因为汕头本人喝茶 + 吃橄榄好多，土产货东说念主对"酸"的继承度挺高的（对比上海好多传统咖啡疼爱者不太喝"有酸味的咖啡"），是以带点酸甜果味的浅烘咖啡风潮，很早就在汕头刮起来且很受宽容。

在汕头这样多自烘焙品牌里，咱们咖啡组也试了好几家样品豆，终末选的这家，真 · 平行杯测对比出来的更更更好喝。

这家 10 大哥牌 GO TO COFFEE，建立于 2015 年，汕头最早一批作念杰作咖啡的自烘焙责任室。

他们也开过咖啡馆，大潮汕圈的咖啡疼爱者王人去过，亦然汕头第一家用旋蒸机作念奶咖的店（在其时算是超期间的产物）。

咱们 2020 年阁下去喝过，交易好得差点被挤出来 ...... 好喝，果真很好喝

有点可惜的是，GO TO 的咖啡馆没熬过疫情，咫尺主作念烘焙工坊了（汕头 + 潮州 + 广州不少咖啡馆王人在用他家豆子）。

咱们此次选了两款豆子，王人是高海拔豆子，累积甜感更足，很能突显 GO TO 甜感充沛果味凸起的烘焙作风。高海拔豆子硬度高，好多浅烘的高海拔豆子会有没烘透的青味，但 GO TO 这两款还蛮见烘焙水平的（既保留豆子的花果香弗成烘焙太深，又要刚刚好烘熟烘透）。

哥伦比亚 帕莱索庄园   瑰夏（水洗）

这支瑰夏，训诲海拔在 1750-2000m（巴拿马最佳的红标瑰夏海拔是 1500-1800m），高海拔带来的甜感很足。

的确即是一块青苹果淡奶油蛋糕，收尾带少量点龙井绿茶的清甜余韵。

不愧是 2020 年 COE 第三名的庄园，通盘风仪呈现相当无缺。

埃塞   西达摩哈玛索   74158（日晒）

这支海拔更高（1800-2300m），复杂度更高：有很具象的油桃、红布林！‍

进口酸甜多汁，那种日晒处置带来的酸甜感，致使仿佛咀嚼红布林果皮带出的巧妙果味，很清明的一支埃塞。

第 3 家

深圳咖啡新起黑马

目闻 MOWENT

来自深圳的目闻，建立于 2022 年，" MOWENT "源自"無問題"的粤语谐音。

天然很年青的烘焙责任室，但在深圳咖啡圈还是是东说念主气 TOP——咱们去深圳跑店，8 家里有 5 家王人有目闻的豆子。

追究即是：提到深圳咖啡，咱们以为目闻是必须得喝的一家。

确乎是很低调的实力选手，终年 CBC 咖啡师比赛天下前 6。

哦对，一些手冲选手参赛王人会特意找他家定制烘豆子。

埃塞 西达摩 74158（日晒）

埃塞本年最火的两家生豆：一个是 Alo（咱们安利过 5678 款了），另一个即是 Elto ——你不错一语气为埃塞里的顶流。Elto 主办东说念主曾是瑰夏村处置精良东说念主，国内咖啡馆豆单上常见的瑰夏村各式批次，大部分王人出自她手

这是 Elto 产物系列里最牌号的一款传统日晒：草莓硬糖，有自便柔嫩的香芒风仪，混杂丝丝酸味举座非凡明媚。

冬季拼配（哥伦比亚 + 埃塞） 

这是 Mowent 新出的冬季遣散拼配，叫"酒渍樱桃"，是三种处置法的拼配：

30% ——哥伦比亚   鲜花庄园（厌氧日晒）

30% ——哥伦比亚 核桃树庄园（厌氧水洗）

40% ——埃塞 班莎（日晒）

厌氧日晒豆提供樱桃、红酒；厌氧水洗豆则愈加凸起莓果糖调性；日晒的埃塞提高甜感，还有一些甜橙气味。像给你调了一杯鸡尾酒，主题明确，档次丰富弥漫。

第 4 家

手冲疼爱者压箱底私藏：

恬逸心

深圳的恬逸心，简称 KW，也莫得咖啡门店，关联词这几年在资深手冲疼爱者圈很有东说念主气的烘焙品牌，咱们在某红书上继续刷到不少自来水安利。

它果真界限很小（佳耦店），但实力蛮硬核的：

2018 年建立，2019 年就拿到 SCB烘焙赛天下亚军，同期亦然一些生豆大赛的评委。

问了身边一些咖友，民众对它评价蛮一致："超干净的浅烘"、"花香生果调判辨"。

本年他们工场还升级了开辟，使用 Loring+Stronghold 两种作风烘焙机同期出品，对豆子风仪的呈现愈加自便。（此次咱们选的两款就永诀是快节律和慢节律烘焙的）

埃塞 森林之境 阿贝果纳 74112（日晒）

"森林之境"是这两年很火的一款生豆（抢手到烘豆圈要预售限量抢的那种），因为热带生果风仪昭着得像舞弊！‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

来自埃塞一个明星子产区：阿贝果纳（Arbegona）。这里是西达摩海拔最高的区域（1900-2300m），咖啡鲜果滋长周期更长，风仪愈加弥漫。

这款用快节律炎风烘焙，保留了生豆的强盛风仪 + 干净度：能喝到很亮堂多汁的芒果、小菠萝，混杂黄色花香，在口腔里涌动。

哥伦比亚 奥博拉赫庄园 瑰夏（水洗）

这是恬逸心最最拿手的豆子之一，好多东说念主即是从这款豆子入坑恬逸心的。

奥博拉赫庄园 2021 年在哥伦比亚 COE 拿劣等又名，靠的即是水洗瑰夏。恬逸心延迟节律的炎风烘焙，带来更多甜感和塌实醇厚度：很判辨的白花香，以及西柚柑橘调，随和馥郁。

第 5 家

广州老牌冠军店

梦念念舍

广州的梦念念舍，应该无须多先容了吧？（咱们前几年就卖过他们家的豆子）

创立于 2014 年，咫尺在广州有 2 家店，险些即是地标般的存在，亦然土产货好多东说念主的杰作咖啡发蒙。

它最早打响名气，应该是 2018 年 TISCA 国外烘焙赛中国赛区冠军。

咱们这些年也看着它从烘焙端探索到生豆产地，再到咖啡教训（赛事评释那种），本年又辞世界烘焙大赛中国赛区总决赛拿到第四名。

选他们家还有个原因：梦念念舍很垂青豆子簇新度，继续我方去产地直采（而不是所有这个词豆子王人跟国内生豆商拿货），用他们家豆子作念挂耳，不错说相当安靖，也能喝到一些不通常的好风仪～‍‍‍‍‍

萨尔瓦多 巨树庄园 瑰夏（水洗）

懂行的一又友知说念这是未低廉的瑰夏。（咱们看到有的店卖同款豆子是 228 元 /100g）

好多咖友心爱这个豆子，因为它的品性非常接近 2014 年巴拿马翡翠庄园瑰夏巅峰技巧的水平：

不错用"通达"来描写的花香，纯属的红富士苹果，水洗处置极致干净的甜感，醇厚弥漫。

哥伦比亚 魔力庄园 瑰夏（厌氧水洗）

一支挺果敢的瑰夏：厌氧发酵长达 120 小时，有很具象的柠檬草、鼠尾草的幽香。（平常不喝咖啡的东说念主王人能一口 get 到）

酸甜似青皮荔枝，伴跟着浅浅的玫瑰花，余韵很长很长。

* * *

以上 10 款豆子，咱们工场王人笔据其特质，永诀定制了研磨成粉的粗细进度（而非拯救的研磨度），以保证生手小白也能容易地冲出它该有的风仪。咖啡组收到来自各家品牌烘焙好的豆子，每款王人要用不同研磨度磨出来，几轮杯测一遍对比一下，才敲定终末以什么样的粗细进度磨成粉出产成挂耳。

换句话说：淌若你上网买他们家同款豆子，还要我方测试研磨度啥的（不同研磨度适当的冲煮水温还不同），有点费豆子的。但这套挂耳，闭眼冲——毕竟从烘焙到研磨，每一步参数基本王人设定好了，专为挂耳而生，而况王人充了氮气保鲜。（好多小咖啡馆的挂耳包没充氮气哦）

水温忽视 90-92 ℃，淌若莫得温控手冲壶，不错热水放凉 5 分钟再冲。

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咖啡组正在商酌下一期作念哪个城市

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也宽容有趣味相助的咖啡品牌留住关系时势‍

还有东说念主没进咖啡群吗！！